drecom_kan48のブログ

コメント一覧

1. • 1. ジュラシック
   • 2007年05月03日 23:13
   • 「血合い」, 恥ずかしながら初単語。さっそく検索して納得しました。以下が一番わかりやすかった。これで味がだいぶわかった。ビールに合うだろうね。
     （おさかな通信のサイトFRESH MART から）
     「血合い」とは、魚を三枚におろした時にわかるのですが、身の中央を縦に走る赤黒い色をした部分のことです。「血合い肉」とも呼ばれ、白身の魚には少なく、マグロやカツオといった赤身の魚に多く見られるようです。これは運動性の大きい魚にある筋肉で、肝臓のような働きをしたり、運動をコントロールしたりすると言われています。マグロやカツオは海中を活発に泳ぐため、瞬時に大量のエネルギーを発散。そのため「血合い肉」の部分が発達しているのです。
     マグロの「血合い肉」にはタンパク質が25％前後、またビタミン類や鉄分なども多く含んでいるので貧血に良いといわれています。このように血液を元気いっぱいにしてくれるのに、生臭く鮮度落ちも早いので敬遠されてしまいがち。「こんなに栄養たっぷりな部分を捨ててしまうなんてもったいない！」と、おさかな博士としては残念な限りです。小骨を抜いてからショウガなどで風味をつけ、煮物や揚げ物などにしてぜひ食べてみてください。
     
2. • 2. かん
   • 2007年05月04日 19:32
   • マグロの血合いを煮たのも結構好きです。
     でも、マグロよりカツオ派です。!(^^)!
     写真の骨の周りが黒くなってますよね、そこをお箸でほじって食べるのが好きです。今朝は味がしみてまた美味しかったです。魚好きは皮とか、皮との間とか、内臓とか好きです。白身も嫌いじゃないけど、青魚(鯖、鰯、秋刀魚など）好きです。
     貧血にいいんだったら、もっと食べちゃおうっと。ジェラシックさんのご近所はカツオは取れないのかしら？
     
3. • 3. ジュラシック
   • 2007年05月05日 00:01
   • 青いいつものお皿にのった「遠州夢ポーク,三方原の新じゃが,人参、それにサヤエンドウ」。
     オリーブオイルで焼いただけだそうですが、これが大層、おいしそうですね。あの落下傘さんに参考までに見せてあげたいですね。
     そう、例の週刊誌は「とてもあんたの作った料理なんか」といじわるな文脈で紹介してましたが、落下傘さんは、そこでも律儀に自分の地元の宣伝をしていたわけだ。宮崎県の東国原知事が一生懸命、郷土名物の鶏を宣伝するのと一緒。彼女もそんな目でみれば遠州夢ポークを全国に立派に宣伝していたことになる。やっぱりただでは転ばない。
     私は出身は広島ですが、今は名古屋ですからね。ここではカツオは採れません。とれるのはミソカツのほうです。豚カツの八丁ミソ味。
     八丁ミソといえば岡崎のミソで、もともとは徳川家康の地元。それが転居した所が浜松ですが、やはり浜松も八丁ミソ文化なのでしょうか。
     
4. • 4. かん
   • 2007年05月06日 22:17
   • 浜松は、赤味噌文化圏じゃないと思います。
     外でも赤味噌の味噌汁が出てくることはありません。
     味噌カツは、年に１・２回なら食べてもいいかな。(^_-)
     そういえば名古屋の鰹好きの友人にこのアラ煮の画像を送ったらに、
     すごく悔しがっていました。鰹の刺身は食べられるけど、
     なかなか美味しいアラは手に入らないみたいですね、名古屋。
     落下傘候補だから、色々宣伝してよと言われると、そのまま宣伝してくれるのかも・・